Copie de `Viniphile - Glossaire du vin`

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Viniphile - Glossaire du vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 09/03/2022, FR Mots: 104

Acide tartrique
petits cristaux qu'on trouve parfois au fond d'une bouteille de vin. Ils sont inodores, sans saveur et totalement sans danger.

Agressif
vin trop riche en acidité ou aux tanins durs.

Angulaire
vins maigres, à l'opposé des vins ronds.

AOC
Appellation d'Origine Contrôlée

Appellation
terme désignant une zone spécifique d'où proviennent les cépages.

Appellations satellites
petites appellations situées sur la rive droite, à proximité de Saint-Émilion. Appellations produisant de très bons vins appréciés pour leur excellent rapport qualité/prix.

Arômes secondaires
odeur du vin après la maturation, moins fruités aux notes tirant vers la truffe, le tabar, le cèdre…

Arrière-goût
Il s'agit du temps qu'un vin passe dans votre bouche une fois que vous avez fini de le boire.

Assemblage
terme désignant les cépages utilisés dans la fabrication d'un vin.

Astringent
vins au goût dur ou tranchant, dû principalement aux tanins pas assez mûris.

Attaque
goût qui arrive en premier.

Austère
vins durs, manquants de générosité ou de rondeur. Le goût austère peut disparaître lors du vieillissement.

Beurré
vin au goût de beurre ou de pop-corn beurré, souvent utilisé dans le Chardonnay.

Boisé
vins ayant généralement passé du temps en fûts de chêne au léger goût de vanille.

Botrytis Cinerea
champignon aussi connu sous le nom de pourriture noble, dont provient les plus grands vins doux du monde comme le Sauternes.

Bouche pleine
Vins concentrés avec suffisamment de volume pour occuper toute la bouche avec des saveurs.

Bouchonné
vin sentant le `chien mouillé` ou le journal moisi. En cause

Brillant
vin issu de fruits rouges acides.

Brunissement
lors de leur maturation, les vins s'éclaircissent et passent du violet au rouge foncé, puis à l'orange et enfin au brun.

Chaptalisation
ajout de sucre au jus avant ou pendant la fermentation pour produire des vins plus sucrés et plus gras.

Charnu
vins corsés, concentrés et ronds, avec des textures opulentes.

Cinquième cru
châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le cinquième niveau de classement le plus élevé.

Complexe
qualité importante pour un grand vin, associée aux arômes lorsqu'une myriade de parfums ou de fragrances se retrouvent dans le parfum d'un vin.

Corps
terme utilisé pour décrire le poids et la sensation du vin.

Corsé
vins riches en alcool, en glycérine et en concentration.



Crémeux
vin à la texture riche proche de la crème.

Creux
vins creux manquant de goût au milieu entre la première sensation de saveur, l'attaque et la finale. Ce sont des vins qui manquent de fruits.

Cru
terme désignant un vin ou un vignoble. On le retrouve surtout dans les vins classés.

Cru
terme énoncé dans la classification officielle de 1855 pour qualifier les meilleurs vins de Bordeaux.

Cuvée
assemblage spécial, un tonneau ou un embouteillage d'un vin spécifique.

Dense
vins remplis de niveaux élevés de matière première.

Domaine
terme utilisé dans la vallée du Rhône et en Bourgogne pour désigner une exploitation viticole.

Doux
vin aux taux de sucre assez élevé.

Expansif
vins qui élargissent leur gamme de saveurs et de textures, notamment en fin de dégustation.

Exubérant
vins frais, vifs et voyants.

Ferme
vins tanniques et structurés.

Fermentation
transformation des sucres en alcool.

Fermentation en barrique
Vins vinifiés en barrique au lieu de cuves ou de réservoirs. C'est souvent le cas des vins blancs.

Fermentation malolactique
processus par lequel les acides maliques durs qui sont naturels dans un vin sont transformés en acides lactiques plus doux.

Floral
vins rouges ou blancs au parfum de fleurs. C'est souvent le cas chez les Bordeaux de Pomerol et Margaux.

Fruité
les vins fruités sont souvent des vins simples, à déguster en apéritif ou au quotidien.

Fumé
vin aux parfums de fumée, de feu, de charbon ou des arômes de brûlé dus à la carbonisation des barriques, du sol ou des raisins.

Garagiste
petits producteurs de la rive droite de Bordeaux à l'origine de très grands vins

Grand Cru
vin issu du plus haut niveau de terroir

Grand Cru Classé
terme utilisé dans les différentes classifications des crus. C'est le cas du Sauternes Château de Rayne Vigneau disponible sur Viniphile.

Grand Vin
meilleur vin produit par un domaine. Terme souvent utilisé pour les Bordeaux.

Gras
Vin rouge de couleur foncée, à forte teneur en alcool, avec de la concentration et de l'intensité.

Herbacé
vins sentant les herbes.

Ininterrompu
expérience d'un vin qui passe du premier goût au milieu du palais jusqu'à la finale sans qu'il y ait de rupture entre les sensations et que tous les éléments du vin sont en équilibre.

Le marc
graines, peau et tiges qui reste une fois le jus écoulé de la cuve

Les jambes
traces claires et visqueuses coulant sur le côté du verre après avoir fait tournoyer le vin.

Lie
sous-produit de la fermentation créé avec les pépins, les tiges, la pulpe...

Lisse
vin doux au palais qui passe du début au milieu à la fin, avec cette texture lisse.

Macération
Temps pendant la vinification où les raisins, les pépins, les peaux, la pulpe et les tiges permettent l'extraction de leurs matières, ajoutant de la couleur, de la saveur, des tanins et de la matière première au vin.

Macération à froid
processus avant la fermentation alcoolique où la température du moût en fermentation reste basse pour aider à obtenir le plus haut degré d'extraction pour la couleur et les arômes supplémentaires ainsi que les matières premières.

Mature
vin mature ayant vieilli jusqu'au moment où tous ses éléments sont réunis

Micro-oxygénation
technique utilisée avec des raisins provenant de climats chauds pour ajouter de petites quantités d'oxygène dans le vin.

Micro-vinification
vins élaborés par micro-vinification et fermentés en barrique.

Mielleux
vins très doux qui ont un petit goût de miel.

Milieu de palais
sensation de dégustation du vin qui se situe après le goût initial et la finale.

Minéralité
arôme provenant de raisins cultivés sur des sols intenses, rocheux et chargés en minéraux.

Nerveux
vins présentant des niveaux d'acidité plus élevés et des saveurs plus vives.

Noisette
terme utilisé pour qualifier les vins oxydés, souvent des vins doux.

Opulent
vins offrant des textures sensuelles et de la richesse.

Oxydation lente
technique consistant à retirer la capsule et le bouchon et à laisser le vin reposer pendant des heures avant de l'ouvrir (à ne pas confondre avec la décantation).

Oxydés
vins exposés à trop d'air dont la couleur tourne au brun ou à la brique.

Parfum de baies
parfums des vins rappelant les mûres, les fraises, les cerises, les framboises noires, les framboises rouges ou même les canneberges.

pH
acidité d'un vin.

Pigeage
procédé de vinification consistant à enfoncer la pellicule de raisin qui se forme pendant la fermentation.

Poivré
vin qui peut sentir le poivre noir ou blanc frais. Ce sont souvent des vins du Rhône.

Pondéreux
grand vin, puissant, très concentré.

Premiers crus
meilleurs vins de Bordeaux déterminés dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.

Profondeur
vins avec des couches de saveur et de concentration qui donnent au vin une impression de profondeur.

Puissant
vins concentrés en matière première, en saveurs et en tanins.

Pur
vin dont le fruit s’exprime pleinement.

Quatrième cru
châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le quatrième niveau de classement le plus élevé.

Racé
vin dont le niveau d’acidité est élevé - Synonyme de nerveux.

Riche
vin présentant une texture, un corps et une saveur ample et une belle longueur.

Rond
vin opulent, peu acide aux tanins mûrs.

Rustique
vin à la texture rugueuse et austère. Peut aussi désigner un vin campagnard avec un fort caractère.

Second Cru
terme désignant les châteaux du classement 1855 qui ont obtenu le deuxième niveau de classement le plus élevé.

Serré
vin qui conservera sa personnalité et ses caractéristiques positives en réserve.

Simple
vin manquant de complexité, dont on ne distingue que le caractère fruité initial.

Souple
vins doux en bouche et riches.

Soyeux
semblable au velouté mais plus léger.

Structure
terme pour désigner tous les composants d’un vin

Tanin
extraits des peaux et tiges des raisins. Associés à l’acidité et à l’alcool, les tanins constituent l’élément clé du vin, tant au niveau de sa qualité que de son potentiel de garde. Les tanins doivent être mûrs pour qu'un vin soit agréable en bouche. Les tanins non mûrs peuvent rendre la bouche sèche ou le vin dur. Les vins du Sud-Ouest sont tanniques.

Terreux
vins terreux sentant les champignons, le sol de la forêt ou les truffes.

Terroir
sorte de sentiment d’appartenance à un territoire, étroitement lié aux types de sols, aux climats, à l’ensoleillement etc. Le terroir a un réel impact sur la vigne et l’expression des vins.

Troisième cru
terme désignant les châteaux du classement de 1855 qui ont obtenu le troisième niveau de classement le plus élevé.

Velouté
synonyme de soyeux, luxuriant pour décrire des vins à la texture opulente.

Vert
vins produits à partir de raisins non mûrs, peu agréables en bouche (râpeux).

Vif
vin montrant de la fraîcheur.

Vin cuit
vin altéré par la chaleur.

Vin de glace
Vin liquoreux à faible teneur en alcool fabriqué à partir de raisins gelés sur la vigne.

Vin de presse
vin fabriqué à partir des peaux, des graines et de la pulpe du raisin après que le jus fermenté ait été retiré des matières solides. Vin apportant plus de tanins, de couleur et de saveurs.

Vin sec
vins rouges ou blancs dont tout le sucre résiduel a été fermenté. Ils sont donc peu sucrés.

Aération
vin auquel on ajoute de l'air pour que son parfum devienne plus perceptible.

Cèdre
parfum courant dans les vins du Médoc.

Cépages
raisins plantés dans les vignobles.