préparation provençale des artichauts
1) [nom] Synonyme de lactaire délicieux (un champignon). 2) Manière d’apprêter les artichauts : farcis à la viande et frits à l’huile d’olive. 3) Nom provençal du pleurote du panicaut.
BARIGOULE, subst. fém. A. − Région. (Provence). BOT. Champignon comestible du genre agaric. Synon. lactaire délicieux. Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du xixeet du xxesiècle. B. − ART CULIN. À la barigoule. Manière d'apprêter les artichauts en remplaçant le foin par une farce à base de champignons et d'oignons, et en les ...
Cuisine Farce dont on garnit les artichauts.