Fromage au lait de vache entier, à pâte persillée, à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d`un cylindre plat d`un poids de 2 à 3 kg et contient au moins 29,% de matière grasse sur matière sèche. Depuis plusieurs siècles existaient, disséminées dans les Causses, des laiteries−fromageries de type artisanal. C`est dans ce pays...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
[nom] Fromage bleu au lait cru de vache à pâte persillée.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/bleu_des_Causses
Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait de vache et fabriqué aux environs de Millau (Rouergues). (cf: voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Bleu de Causses).
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https://www.encyclopedie.fr/local/360
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