(ou BLEU DU HAUT-JURA, ou SEPTMONCEL) C`est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée non présurée, et non cuit. Les fromages se présentent sous la forme d`une meule, d`une masse d`environ 7,5 kg. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 29 % sur matière finie.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
[nom] Fromage bleu au lait de vache à pâte persillée, produit dans la région de Gex dans l’Ain.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/bleu_de_Gex
Fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), à pâte persillée non pressée et non cuite, et fabriqué dans le Jura et l’Ain. (cf: voir la rubrique Produit puis à la découverte des AOC puis Bleu de Gex).
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https://www.encyclopedie.fr/local/360
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