(dictionnaire de la Viande d`Éric Glatre. Dit. BPI) La bougnette est une grosse boule de 10 à 15 centimètres de diamètre de hachis de poitrine de porc mêlé à une panade de pain et d`œufs enveloppée de crépine. Bien que souvent associé à la ville de castres et au département du Tarn, ce produit se trouve aux confins du Languedoc adminis...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
1)
[nom] Genre de beignet sucré (pâte frite), spécialité catalane, qui se déguste traditionnellement à mardi gras ou à Pâques (cf : bugne (Vallée du Rhône, Savoie), merveille (Bordeaux, Gascogne), oreillette (Languedoc, Provence, Rouergue)). 2) Spécialité charcutière du Tarn et de l'Aveyron se composant ...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/bougnette
Bougnette est un terme culinaire désignant généralement un type de beignet, mais aussi, parfois, une spécialité charcutière. - Les bunyetes, ou bougnettes, sont des beignets légers et craquants, ronds, de la taille d`une assiette, saupoudrés de sucre. C`est une spécialité traditionnell...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Bougnette
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