Éléments solides en suspension dans un moût..
(viticulture oenologie) Eléments solides en suspension dans un moût.
C’est le nom donné au dépôt du moût de raisin avant la fermentation. Après fermentation, le dépôt du vin est appelé lies.
Il s’agit des déchets que l’on obtient lors du pressurage du raisin non fermenté, pour ainsi dire des éléments solides provenant du raisin et de la rafle.