Copie de `Vins-Italien - Glossaire du Vin`

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Vins-Italien - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vins Italien Date & Pays: 14/03/2022, FR Mots: 206

Alberello
littéralement « jeune arbre ». Système de conduite utilisé dans de petits vignobles afin d’adapter la vigne à des conditions environnementales difficiles. Cette technique est très répandue dans les pays où le climat est chaud et sec.

Alberello
littéralement « jeune arbre ». Système de conduite utilisé dans de petits vignobles afin d’adapter la vigne à des conditions environnementales difficiles. Cette technique est très répandue dans les pays où le climat est chaud et sec.

Ampélographie
C’est l’étude scientifique de la vigne. Elle permet d’identifier les différents cépages, les feuilles…

Ampélographie
C’est l’étude scientifique de la vigne. Elle permet d’identifier les différents cépages, les feuilles…

Assemblage
C’est un mélange de plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour obtenir un vin.

Assemblage
C’est un mélange de plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour obtenir un vin.

Baies
Appelé aussi grain de raisin, il s’agit du fruit de la vigne qui est attaché sur la rafle (partie végétale qui supporte les baies) et forme ainsi la grappe de raisin.

Baies
Appelé aussi grain de raisin, il s’agit du fruit de la vigne qui est attaché sur la rafle (partie végétale qui supporte les baies) et forme ainsi la grappe de raisin.

Ban des vendanges
Date administrative qui autorise le début de la récolte du raisin.

Ban des vendanges
Date administrative qui autorise le début de la récolte du raisin.

Barrique
Fût de chêne, sert au stockage et à l’élevage du vin après la fermentation. Sa contenance varie selon les régions.

Barrique
Fût de chêne, sert au stockage et à l’élevage du vin après la fermentation. Sa contenance varie selon les régions.

Bonde
C’est à la fois un bouchon en bois, en silicone ou en verre qui permet de fermer le fût mais il sert aussi de trou pour introduire le vin.

Bonde
C’est à la fois un bouchon en bois, en silicone ou en verre qui permet de fermer le fût mais il sert aussi de trou pour introduire le vin.

Bourbes
Il s’agit des déchets que l’on obtient lors du pressurage du raisin non fermenté, pour ainsi dire des éléments solides provenant du raisin et de la rafle.

Bourbes
Il s’agit des déchets que l’on obtient lors du pressurage du raisin non fermenté, pour ainsi dire des éléments solides provenant du raisin et de la rafle.

Bourre
duvet des bourgeons.

Bourre
duvet des bourgeons.

Cave
Lieu clos, généralement au sous-sol où l’on stocke les bouteilles de vin. Cela permet de mieux les conserver et améliorer leur qualité (vieillissement).

Cave
Lieu clos, généralement au sous-sol où l’on stocke les bouteilles de vin. Cela permet de mieux les conserver et améliorer leur qualité (vieillissement).

Caviste
commerçant spécialisé dans la vente du vin, il peut notamment travailler en cave. Il s’occupe de l’achat, du conseil, de la vente des vins.

Caviste
commerçant spécialisé dans la vente du vin, il peut notamment travailler en cave. Il s’occupe de l’achat, du conseil, de la vente des vins.

Centrifugation
Technique qui consiste à séparer les éléments solides du jus ou du vin afin de le clarifier et d’éviter les défauts organoleptiques.

Centrifugation
Technique qui consiste à séparer les éléments solides du jus ou du vin afin de le clarifier et d’éviter les défauts organoleptiques.

Cep
Pied de la vigne



Cep
Pied de la vigne

Cépage
variété de vigne ou de raisins qu’on utilise pour faire du vin.

Cépage
variété de vigne ou de raisins qu’on utilise pour faire du vin.

Cépage
variété de vigne ou de raisins qu’on utilise pour faire du vin.

Chai
Cave / lieu d’entreposage où se déroule la vinification depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteille des vins et des eaux-de-vie (alcool en fût)

Chai
Cave / lieu d’entreposage où se déroule la vinification depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteille des vins et des eaux-de-vie (alcool en fût)

Chaptalisation
Technique qui consiste à augmenter le degré en alcool du vin en ajoutant du sucre au moût après la fermentation alcoolique.

Chaptalisation
Technique qui consiste à augmenter le degré en alcool du vin en ajoutant du sucre au moût après la fermentation alcoolique.

Chasselas
Raisins blanc de table.

Chasselas
Raisins blanc de table.

Clarification
Méthode permettant de stabiliser le vin des bactéries ou des levures, à le rendre plus limpide, de couleur plus clair. Pour cela, la clarification peut se faire par collage, soutirage, filtration et centrifugation.

Clarification
Méthode permettant de stabiliser le vin des bactéries ou des levures, à le rendre plus limpide, de couleur plus clair. Pour cela, la clarification peut se faire par collage, soutirage, filtration et centrifugation.

Collage
Une des techniques de clarification qui permet d’incorporer un produit dans le vin. Ce produit est une protéine (blanc d’œuf par exemple) qui va permettre de transformer la substance liquide en une masse solide ce qui va entraîner les molécules en suspension au fond du tonneau.

Collage
Une des techniques de clarification qui permet d’incorporer un produit dans le vin. Ce produit est une protéine (blanc d’œuf par exemple) qui va permettre de transformer la substance liquide en une masse solide ce qui va entraîner les molécules en suspension au fond du tonneau.

Cordon éperonné
Similaire à la taille Guyot. La différence s’opère au niveau de l’élagage qui s’opère en laissant une ou deux branches sur la plante pendant quatre ou cinq ans. Quatre éperons seront également laissés sur les branches. C’est un système court qui convient aux plantes à forte fertilité

Cordon éperonné
Similaire à la taille Guyot. La différence s’opère au niveau de l’élagage qui s’opère en laissant une ou deux branches sur la plante pendant quatre ou cinq ans. Quatre éperons seront également laissés sur les branches. C’est un système court qui convient aux plantes à forte fertilité

Courson
bois de l’année dernière

Courson
bois de l’année dernière

Cuve
Il s’agit d’un récipient qu’on utilise pour la vinification , qui sert à l’élevage et au stockage du vin.

Cuve
Il s’agit d’un récipient qu’on utilise pour la vinification , qui sert à l’élevage et au stockage du vin.

Cuvée
On parle de cuvée lorsque le vigneron dépose une quantité de vin dans une cuve mais aussi lorsqu’il fait plusieurs cuvées de vin et que les fûts peuvent porter ou non la même cuvée.

Cuvée
On parle de cuvée lorsque le vigneron dépose une quantité de vin dans une cuve mais aussi lorsqu’il fait plusieurs cuvées de vin et que les fûts peuvent porter ou non la même cuvée.

Débourbage
Technique consistant à clarifier, séparer le jus de raisin qui n’est pas encore fermenté des particules en suspension appelés bourbes.

Débourbage
Technique consistant à clarifier, séparer le jus de raisin qui n’est pas encore fermenté des particules en suspension appelés bourbes.

Débourbage
Technique consistant à clarifier, séparer le jus de raisin qui n’est pas encore fermenté des particules en suspension appelés bourbes.

Débourrement
se déroule au printemps. Les bourgeons des ceps de vigne vont éclore et laisser apparaître leur bourre, leurs feuilles et fleurs.

Débourrement
se déroule au printemps. Les bourgeons des ceps de vigne vont éclore et laisser apparaître leur bourre, leurs feuilles et fleurs.

Débourrement
se déroule au printemps. Les bourgeons des ceps de vigne vont éclore et laisser apparaître leur bourre, leurs feuilles et fleurs.

Décanter
Il s’agit de verser le vin en bouteille dans une carafe afin de séparer un éventuel dépôt qui a pu se faire lors du stockage. Cette technique permet au vin de s’oxygéner, de favoriser son bouquet avant de le déguster.

Décanter
Il s’agit de verser le vin en bouteille dans une carafe afin de séparer un éventuel dépôt qui a pu se faire lors du stockage. Cette technique permet au vin de s’oxygéner, de favoriser son bouquet avant de le déguster.

Décanter
Il s’agit de verser le vin en bouteille dans une carafe afin de séparer un éventuel dépôt qui a pu se faire lors du stockage. Cette technique permet au vin de s’oxygéner, de favoriser son bouquet avant de le déguster.

Dégorgement
Il s’agit de geler le goulot pour solidifier les lies. À l’ouverture de la bouteille, c’est un glaçon qui est expulsé grâce à la pression interne.

Dégorgement
Il s’agit de geler le goulot pour solidifier les lies. À l’ouverture de la bouteille, c’est un glaçon qui est expulsé grâce à la pression interne.

Dégorgement
Il s’agit de geler le goulot pour solidifier les lies. À l’ouverture de la bouteille, c’est un glaçon qui est expulsé grâce à la pression interne.

Domaine viticole
Territoire de production du vin, constitué de vignes et d’infrastructures permettant d’élaborer et transformer le raisin en bouteille de vin.

Domaine viticole
Territoire de production du vin, constitué de vignes et d’infrastructures permettant d’élaborer et transformer le raisin en bouteille de vin.

Ebourgeonnage
Il s’agit de la première étape que fait le vigneron sur la vigne après le débourrement qui consiste à éliminer l’ensemble des bourgeons ou les rameaux indésirables.

Ebourgeonnage
Il s’agit de la première étape que fait le vigneron sur la vigne après le débourrement qui consiste à éliminer l’ensemble des bourgeons ou les rameaux indésirables.

Echalas
C’est un pieu en bois que l’on enfonce au sol du cep de vigne pour le supporter.

Echalas
C’est un pieu en bois que l’on enfonce au sol du cep de vigne pour le supporter.

Effluents viticoles
Il s’agit de déchets provenant de la production du vin après la vinification (alcool, sucre…) caractérisés comme dangereux, polluants.

Effluents viticoles
Il s’agit de déchets provenant de la production du vin après la vinification (alcool, sucre…) caractérisés comme dangereux, polluants.

Encépagement
Caractérise l’ensemble des cépages formant un vignoble.

Encépagement
Caractérise l’ensemble des cépages formant un vignoble.

Enjambeur
Tracteur spécial pour travailler sur le rang de vigne sans détériorer les vignes.

Enjambeur
Tracteur spécial pour travailler sur le rang de vigne sans détériorer les vignes.

Eraflage
Méthode qui consiste à séparer les grains de raisins de la rafle avant de procéder à la vinification.

Eraflage
Méthode qui consiste à séparer les grains de raisins de la rafle avant de procéder à la vinification.

Erafloir ou égrappoir
Appareil que l’on utilise pour l’éraflage.

Erafloir ou égrappoir
Appareil que l’on utilise pour l’éraflage.

Fermentation alcoolique
Consiste à transformer le sucre en alcool.

Fermentation alcoolique
Consiste à transformer le sucre en alcool.

Fermentation malolactique
Technique qui transforme l’acide malique en acide lactique grâce à des bactéries lactiques. Cette action permet aux vins d’être moins acide et plus souple.

Fermentation malolactique
Technique qui transforme l’acide malique en acide lactique grâce à des bactéries lactiques. Cette action permet aux vins d’être moins acide et plus souple.

Filtration
Étape de la vinification consistant à clarifier le vin à l’aide de filtres dans le but de retrouver sa brillance et sa limpidité.

Filtration
Étape de la vinification consistant à clarifier le vin à l’aide de filtres dans le but de retrouver sa brillance et sa limpidité.

Foudre
Tonneau qui stocke les alcools.

Foudre
Tonneau qui stocke les alcools.

Foulage
Technique qui consiste à écraser le raisin pour libérer le jus et la pulpe.

Foulage
Technique qui consiste à écraser le raisin pour libérer le jus et la pulpe.

Fût
Tonneau où l’on met le vin

Fût
Tonneau où l’on met le vin

Fût
Tonneau où l’on met le vin

Gobelet
Taille courte caractérisée par un tronc plus ou moins haut et des bras en vieux bois terminés par un ou deux coursons portant chacun deux ou trois bourgeons. Cela permet une bonne résistance au vent et à la sécheresse, les raisins sont près du sol ce qui permet d’obtenir une maturation précoce.

Gobelet
Taille courte caractérisée par un tronc plus ou moins haut et des bras en vieux bois terminés par un ou deux coursons portant chacun deux ou trois bourgeons. Cela permet une bonne résistance au vent et à la sécheresse, les raisins sont près du sol ce qui permet d’obtenir une maturation précoce.

Goulot
Extrémité du col d’une bouteille.

Goulot
Extrémité du col d’une bouteille.

Gravelle
Dépôt de tartre au fond d’une bouteille.

Gravelle
Dépôt de tartre au fond d’une bouteille.

Greffage
C’est une opération employée depuis le phylloxéra qui consiste à fixer sur un porte greffe, un greffon d’origine locale permettant la reproduction de la vigne.

Greffage
C’est une opération employée depuis le phylloxéra qui consiste à fixer sur un porte greffe, un greffon d’origine locale permettant la reproduction de la vigne.

Guyot
Il s’agit d’une technique d’élagage mixte (Couper certaines branches d’un arbre pour en orienter ou limiter le développement qui permet d’assurer une production régulière en rapport avec la vigueur exprimée par le pied de vigne tout en maintenant sa pérennité) qui garantit une bonne qualité, des rendements élevés et des vignes ventilées grâce à la large structure en rangées.

Guyot
Il s’agit d’une technique d’élagage mixte (Couper certaines branches d’un arbre pour en orienter ou limiter le développement qui permet d’assurer une production régulière en rapport avec la vigueur exprimée par le pied de vigne tout en maintenant sa pérennité) qui garantit une bonne qualité, des rendements élevés et des vignes ventilées grâce à la large structure en rangées.

Gyropalettes
Machine que les vignerons utilisent pour la fabrication d’un vin mousseux comme le Champagne.

Gyropalettes
Machine que les vignerons utilisent pour la fabrication d’un vin mousseux comme le Champagne.