oeufs de poisson du mulet. Ces oeufs sont lavés, salés, presses puis égouttés et séchés au soleil. On peut trouver la boutargue sous l'appellation de caviar blanc.
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http://www.agrojob.com/dictionnaire/
Spécialité provençale composée d`œufs de mulet pressés, salés et séchés au soleil ou fumés.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
[nom] Œufs de poisson, surtout de muge (mulet), salés puis placés sous presse (une journée) et mis à sécher pendant une à deux semaines.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/boutargue
BOUTARGUE, subst. fém. ART CULIN. Spécialité provençale composée d'œufs de mulet pressés, salés et séchés au soleil ou fumés. ,,Un mur qui avait coûté cher de salaires et de nourriture aux ouvriers, de pots et de miches, de bacon salé et de boutargue`` (Arnoux, Rhône, mon fleuve,1944, p. 287). Rem. Attesté dans Ac. 1835. Prononc. et...
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https://www.cnrtl.fr/definition/boutargue
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