Pendant la période d'affinage la croûte de certains fromages est brossée, généralement avec de l'eau salée. Le but du brossage est de faire durcir la pâte.
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http://www.homejardin-loisirs.com/fromages-le-vocabulaire-un-langage-a-deco
[nom] Action de brosser. Exemple: `Le `brossage` de dents est important pour l’hygiène.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/brossage
BROSSAGE, subst. masc. Action de brosser : Vers trois heures et demie, les apprêts du départ, le brossage des chapeaux, le changement des habits, s'opéra simultanément dans tous les bureaux du ministère. Balzac, Les Employés,1837, p. 169. − Spéc. CONSTR. Action d'enlever la poussière des pierres après les avoir taillées. Prononc. : [bʀ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/brossage
Traitement de surface mécanique donnant un aspect brossé au métal.
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https://www.ctif.com/connaissances/base-de-connaissances/glossaire-fonderie
Etape de l’affinage de certains fromages pendant laquelle la croûte - est brossée à l’eau salée afin de durcir la pâte.
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https://www.encyclopedie.fr/local/360
Fait de brosser, de frotter, quelque chose ou une surface, généralement pour le nettoyer.
Exemple : Il est recommandé d'effectuer au moins deux brossages de dents par jour pour éviter la plaque dentaire et les caries, en n'oubliant jamais le brossage du soir.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/brossage/
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