napper une pièce de viande ou un poisson avec une sauce veloutée blanche ou brune gélifiée
napper une pièce de viande ou un poisson avec une sauce veloutée blanche ou brune gélifiée
Action de napper un préparation cuite et refroidie (viande, volaille, gibier ou poisson) d'une sauce veloutée blanche ou brune gélifiée. Cette pièce est lustrée à la gelée claire.