Feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) roulées sur elles même et découpées en lanières plus ou moins fines.
Légumes ou salades détaillés en fines lanières
Une technique de coupe qui consiste à couper des feuilles de légumes comme la laitue, les épinard ou l'oseille en longues et fines lanières avant d'être cuits au beurre.