La chymotrypsine C est une protéase à sérine, c`est-à-dire une endopeptidase dont la triade catalytique contient un résidu de sérine, qui catalyse l`hydrolyse des liaisons peptidiques du côté carboxyle de résidus de leucine, de tyrosine, de phénylalanine, de méthionine, de tryptophane,...