[nom] Nom générique des sels formés par la combinaison de l’acide citrique avec différentes bases.
Sel de l`acide citrique. On distingue, en particulier : le citrate de potassium (E 332), sel de potassium de l`acide citrique et le citrate de sodium (E 331), sel de sodium de l`acide citrique, utilisés comme acidifiants.