frotter la surface de certains fruits ou légumes avec du citron pour éviter leur oxydation au contact de l'air, ex
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
Frotter la surface de certains fruits (bananes) ou de certains légumes (avocats) avec du citron, pour éviter leur oxydation au contact de l'air.
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http://maitre.gege.free.fr/
Acte qui consiste à frotter fruits et légumes, lorsqu'ils sont débarrassés de leur enveloppe, avec du citron afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent à l'air et que leur chair ne prenne une couleur brunâtre.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/c.html
Cela signifie que l'on passe du jus de citron sur certains fruits ou légumes pour empêcher l'air de les noircir, comme par exemple avec un artichaut ou une pomme.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Frotter la surface de certains fruits ou légumes (pomme, avocat, artichaut...) pour éviter leur noircissement par oxydation.
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http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/IMG/pdf/Lexique_termes_
Frotter la surface de certains fruits ou légumes avec du citron pour éviter qu'ils noircissent au contact de l'air (exemples : pommes, poires, celeri, artichauts).
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https://chefsimon.com/lexique/lettre/A
Frotter la surface de certains fruits ou légumes (pomme, avocat, artichaut...) pour éviter leur noircissement par oxydation.
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
[verbe] Additionner de jus de citron.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/citronner
enrober un fruit ou un légume de jus de citron pour éviter son oxydation
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https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
Additionner de jus de citron l`eau dans laquelle sont mis à tremper certains végétaux après avoir été épluchés. Frotter la surface d`une pièce à l`aide de citron. L`acide ascorbique permet d`éviter l`action des enzymes polyphénoloxydases sur la couleur (on évite un brunissement).
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https://www.encyclopedie.fr/local/10022
frotter la surface de certains fruits (banane) ou de certains légumes (avocat) avec du citron pour éviter leur oxydation au contact de l'air
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https://www.encyclopedie.fr/local/10734
Frotter la surface de certains fruits et légumes de citron dans le but d'éviter l'oxydation. Bananes, pommes, avocats, coeurs d'artichaud...
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https://www.encyclopedie.fr/local/10735
Frotter certains aliments avec du citron afin d'éviter une éventuelle oxydation au contact de l'air ou en cuisson.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10739
frotter la surface de certains fruits ou légumes avec du citron pour éviter leur oxydation au contact de l'air, ex
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https://www.encyclopedie.fr/local/10750
Technique qui consiste à frotter la surface de certains fruits ou de certains légumes avec du citron. Cela évite leur oxydation au contact de l'air.
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https://www.encyclopedie.fr/local/11001
Frotter la surface de certains fruits pour eviter leur noircissement par oxidation.
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https://www.encyclopedie.fr/local/11003
frotter la surface de certains fruits (banane) ou de certains légumes (avocat) avec du citron pour éviter leur oxydation au contact de l'air
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https://www.encyclopedie.fr/local/632
v. t. - Frotter la surface de certains aliments avec du citron pour éviter une oxydation au contact de l'air.
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https://www.encyclopedie.fr/local/9
Ajouter du jus de citron dans un breuvage.
Exemple : Peux-tu me citronner mon orangeade s'il te plaît ? Tu trouveras les citrons dans le réfrigérateur.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/citronner/
Frotter avec du citron des fruits et/ou légumes coupés, pour les empêcher de noircir par l’oxydation de l’air. Arroser un mets de jus de citron pour lui donner un goût acide.
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https://www.soscuisine.com/glossaire-culinaire/?lang=fr
Frotter certains aliments avec du citron afin d'éviter une éventuelle oxydation au contact de l'air ou en cuisson.
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https://www.zeste.ca/pages/lexique
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