Crème décomposée en deux phases, au lieu d`être homogène. Lorsque le beurre et la crème pâtissière sont trop froids, la liaison est impossible. Il convient alors de réchauffer le mélange, puis de fouetter. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
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Crème décomposée en deux phases, au lieu d`être homogène. Lorsque le beurre et la crème pâtissière sont trop froids, la liaison est impossible. Il convient alors de réchauffer le mélange, puis de fouetter.