Bouillir lait, sucre, poudre à crème. Ajouter à jaunes et sucre blanchis. Cuire, puis beurre.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. - Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l`autre moitié lorsqu`elle est froide en foisonnant avec un fouet.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Crème_mousseline
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
