laisser sécher à l’air libre ou en étuve pour obtenir une pellicule sèche et résistante à la surface.
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http://quandjuliepatisse.com/cap-patisserie-lexique/
Laisser un produit à l'air libre ou à l'étuve pour qu'une croute se forme à la surface.
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http://technologiepatisserie.blogspot.com/p/le-vocabulaire-professionnel-en
séchage à l'air ou en étuve permettant d'obtenir une pellicule sèche et résistante à la surface d'intérieur liqueurs ou de préparation en pâte d'amandes en particulier.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
Séchage à l’air ou en étuve d’une pâte ou d’une crème permettant d’obtenir une pellicule sèche et résistante, qui forme une croûte.
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https://alicepatisserieblo.wixsite.com/alicepatisserie/post/lexique-vocabul
séchage à l’air ou en étuve d’une pâte ou d’une crème permettant d’obtenir une pellicule sèche et résistante, qui forme une croûte.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
séchage à l’air ou en étuve permettant d’obtenir une pellicule sèche et résistante à la surface d’intérieur liqueurs ou de préparation en pâte d’amandes en particulier. Se dit d’un morceau de pâte dont la partie en contact avec l’air est desséchée à cause d’un degré trop faible d’hygrométrie de l’air. Il y a parfois...
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https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
Mettre une pâte à sécher à l’air libre ou en étuve afin d’obtenir une surface résistante – sur des macarons, par exemple.
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https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
Sécher à l’air où en étuve, avec pour objectif d’obtenir une pellicule sèche et résistant à la surface des préparations à base de blanc d’œuf… par exemple, le macaron.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Manger, casser la croute. 2) Couvrir d’une croûte, former une croûte. 3) Chanter pour une bécasse.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/croûter
opération permettant de sécher à l’air ou en étuve une fabrication crue ou cuite afin d’obtenir une pellicule sèche et résistante à sa surface (biscuit cuillère, macarons…).
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
séchage à l’air ou en étuve permettant d’obtenir une pellicule sèche et résistante à la surface d’intérieur liqueur ou de préparation en pâte d’amandes en particulier.
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
durcir à l’air libre ou par cuisson.
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https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
laisser des produits à sécher à l’air libre ou en étuve afin d’obtenir une pellicule sèche et résistante sur leur surface (ex: laisser crouter les macarons)
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
CROÛTER, verbe trans. A. − [Correspond à croûte A] Arg. Manger. Synon. fam. casser la croûte. J'ai rien croûté depuis hier (Sartre, Mort ds âme,1949, p. 202). − Emploi abs. Pour moi, il n'a pas dû déjeuner pour mieux croûter ce soir à nos dépens (Queneau, Pierrot,1942, p. 34). B. − [Correspond à croûte B] Vx et rare. Couvrir d'u...
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https://www.cnrtl.fr/definition/croûter
Laisser sécher une préparation ou une pâte pour obtenir en surface une pellicule sèche.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
se dit d'une pâte, d'une crème dont la partie en contact avec l'air est desséchée et forme une croûte..
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Croûter : Se dit lorsqu'il se forme une pellicule dure à la surface des pâtes ou des appareils
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
Technique qui consiste à faire se raffermir ou se durcir un aliment. Par exemple, le chocolat, les biscuits se durcissent à l'air tandis que le rôti et le pain se durcissent lors de la cuisson.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
opération permettant de sécher à l’air ou en étuve une fabrication crue ou cuite afin d’obtenir une pellicule sèche et résistante à sa surface (biscuit cuillère, macarons…).
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
Se dit lorsque l'on fait sécher à l'air libre les macarons après les avoir dressé (ou coucher). Après une demi-heure environ une croûte s'est formée sur le macaron, le macaron à ainsi tendance à moins se fendiller à la cuisson et à former une plus jolie collerette.
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https://www.macaron-de-provence.fr/blog/16_le-petit-lexique-patissier.html
Laisser reposer un appareil -en général des macarons – à T° ambiante pour qu’il durcisse en formant une sorte de croûte.
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https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
Le fait de laisser sécher à l’air libre une préparation afin d’obtenir une croûte sur le dessus.
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Se dit d’un morceau de pâte dont la partie en contact avec l’air est desséchée à cause d’un degré trop faible d’hygrométrie de l’air. Il y a parfois croûtage également lorsque le pâton est en contact avec un objet très sec.
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https://www.painsoleillevain.fr/vocabulaire-boulangerie/
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