[nom] Action de cuver. Exemple: `Les tanins des pellicules qui sont gras, charnus et souples sont extraits avec les anthocyanes et durant la `cuvaison`.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/cuvaison
Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin.
Trouvé sur
https://www.cavedesrochettes.fr/glossaire-terme-du-vin/
Correspond à la phase essentielle de l'élaboration d'un vin, depuis la mise en cuve de la vendange jusqu'à l'écoulage. La durée de la cuvaison peut s'étendre sur plusieurs semaines pour les vins de garde, afin d'extraire davantage de tannins et de matières colorantes.
Trouvé sur
https://www.chateau-arguin.com/lexique-vigne.jsp
Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/18
Etape de la vinification consistant à faire macérer le moût en cuve, d'inox, de béton ou de bois, et au cours de laquelle le sucre est transformé en alcool. Pendant la cuvaison, les tannins et colorants sont également extraits des peaux. Le vinificateur définit la durée de la cuvaison appropriée. Les Bordeaux Clairets et les rosés ont une...
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https://www.encyclopedie.fr/local/26
période pendant laquelle le vin rouge prend sa couleur, ses tannins et ses arômes. Cette transformation s'effectue lorsque les matières solides (peau, rafle, pépins) restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve pendant une durée déterminée par l'nologue.
Trouvé sur
https://www.idealwine.com/uk/decouverte/mots_vinification.jsp
Viticulture Fermentation du raisin dans une cuve.
Synonyme : vinification
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/cuvaison/
La cuvaison est une étape essentielle de l`élaboration de la plupart des boissons alcoolisées issues de la fermentation alcoolique de leur propre moût : vin, bière, cidre, poiré, saké, hydromel... Se déroulant dans une cuve adaptée, elle consiste à transformer le moût en une boisson sp...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuvaison
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