laisser tremper sous de l'eau courante froide de la viande ou du poisson pour leur faire exprimer leasing et les impuretés qu'ils contiennent.
Désigne le fait de laisser tremper dans de l'eau froide une viande pour la débarrasser de ses impuretés. Correspond également au fait de saler à cru un légume, comme le concombre, pour lui faire rendre son eau.
Processus consistant à retirer les lies accumulées dans la bouteille lors de la fermentation des vins mousseux.
[Plomb. - V.R.D.] Déboucher un tuyau obstrué par des éléments solides ou de la boue. [Rev.] Oter les excès de peinture dans une brosse. [Serr.] Travailler avec un dégorgeoir.
Rejeter la vase et autres impuretés. Les huîtres ont dégorgé pendant trois jours. Dégorgeage