aplatir légèrement le pâton lors du façonnage, ayant pour effet de laisser s'échapper une partie du CO2 produit par la fermentation.
chasser (en pétrissant, étirant, tapant…) le gaz carbonique qui a fait gonfler une pâte à pain ou à brioche après une première levée.
aplatir légèrement le pâton lors du façonnage, ayant pour effet de laisser s’échapper une partie du CO2 produit par la fermentation.
1) [verbe] Expulser les gaz contenus dans un corps. 2) Vidanger en pleine mer, en parlant d’un navire.
taper un pâte levée énergiquement, pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse.
retirer, chasser le gaz carbonique d’une pâte levée après la première pousse en appuyant dessus avec les paumes des mains
Chasser le gaz contenu dans une pâte levée.
(1)Chimie Evacuer les gaz renfermés dans un corps. (2)Marine Eliminer les résidus d'hydrocarbures contenus dans les soutes d'un navire pétrolier. 
après la première pousse d’une pâte à pain ou à brioche, en chasser le gaz carbonique qui l’a fait gonfler.
Chasser le gaz contenu dans une pâte levée en tapant dessus avec le poing