ÉPERLAN, subst. masc. Poisson de la famille des Salmonidés, de forme allongée et de petite taille, dont l'espèce la plus commune, remarquable par ses couleurs nacrées et son crâne presque transparent, est un aliment délicat et apprécié. Brochette, friture d'éperlan. M. Ouvrard finit de s'approvisionner chez MmeVeuve Maintenant où il prit...
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https://www.cnrtl.fr/definition/éperlan
Petit poisson de mer, sa chair argentée est délicate, fine. L'éperlan se fait frire, mais peut aussi bien être cuit, grillé, à la meunière.
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