Table de boucher à claire-voie où l`on dépeçait les animaux.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-E.html
[nom] Table de boucher à claire-voie où l'on dépeçait les animaux. Exemple: `C’est aussi sur l’`estou` qu’ils habillent les veaux, après les avoir assommés avec la masse de bois. Cette table est tout-à-fait semblable à la civière des maçons ; à la réserve qu’elle n’a point de bras. Quatre bâton...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/estou
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