(TLFi) Débarrasser (les légumes, les fruits) de leur couleur verte. P. ext. Éverdumer les amandes vertes (pour les débarrasser du duvet qui couvre la coque, et les confire)
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-E.html
ÉVERDUMER, verbe trans. Rare A. − ,,Débarrasser (les légumes, les fruits) de leur couleur verte : Éverdumer des épinards, des poireaux. P. ext. Éverdumer les amandes vertes (pour les débarrasser du duvet qui couvre la coque, et les confire)`` (DG). B. − ,,Éverdumer des fruits : leur donner artificiellement une couleur verte, pour la con...
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https://www.cnrtl.fr/definition/éverdumer
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