Méthode de fabrication traditionnelle des vins mousseux. Le vin subit une deuxième fermentation en bouteille sous l'action des levures. On ajoute de la liqueur de tirage au vin de base fermenté au moment de la mise en bouteille; le dioxyde de carbone qui se forme ne peut alors pas s'échapper, c'est ce qu'on appelle la prise de mousse.
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https://www.coop.ch/fr/vins/univers-du-vin/expertise-en-vin/tout-savoir-sur
Dans le cas des bières avec fermentation en bouteille, la dernière partie du processus de fermentation s’effectue en ajoutant de la levure dans la bouteille. La bière de blé de levure est la plus connue et la plus représentative de ce type de bière
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https://www.le-triangle-dor.fr/lexique-biere/
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