Morceau de viande allongée très recherchée pour sa tendreté, prélevé de part et d`autre de l`épine dorsale, sur le bœuf, le veau, le porc, le cheval et le mouton. (Psoas) Morceau de bœuf à cuisson rapide, situé entre les vertèbres lombaires et l`appareil digestif de l`animal. Dans cette pièce de viande est taillé le tournedos et le ch...