première étape du pétrissage, il se conduit en vitesse lente s'il est mécanisé et consiste à mélanger les ingrédients pour former une pâte homogène. La consistance de la pâte se règle à ce moment.
opération qui précède le pétrissage de la pâte et qui consiste à mélanger les ingrédients ensemble. Cela dure entre 3 et 5 minutes.
première étape du pétrissage, il se conduit en vitesse lente s’il est mécanisé et consiste à mélanger les ingrédients pour former une pâte homogène. La consistance de la pâte se règle à ce moment.
Le pétrissage constitue une des opérations les plus importantes de la panification car il assure le mélange homogène des ingrédients. Il favorise la formation du réseau de gluten, lequel rend la pâte élastique et lui permet d’emprisonner l’air. C’est lors de cette étape que se détermine la texture du pain.
[nom] Action de fraser la pâte, résultat de cette action. Exemple: `Après avoir délayé le levain dans l’eau, on le mélange peu à peu avec la farine, opération qui porte le nom de `frasage`.`
brassage et mélange des ingrédients en deux étapes: un tiers de la farine est mélangé d'abord, les deux tiers ensuite; incorporation du sel dissous lorsqu'il est utilisé
Mélange des ingrédients pour obtenir une pâte.
À l`issue de ce travail, on obtient une pâte ayant des propriétés qui conviennent à la panification à savoir : de la ténacité, de l`extensibilité et de l`imperméabilité.