Étude des mécanismes physiques et chimiques survenant lors de transformations culinaires. Terme inventé par Nicholas Kurti et Hervé This en 1992. Trouvé sur https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
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[nom] Discipline scientifique visant les phénomènes culinaires et les activités de formulation.
Étude des mécanismes physiques et chimiques survenant lors de transformations culinaires. Terme inventé par Nicholas Kurti et Hervé This en 1992.