Il s`agit d`une matière grasse composée de graisse de rognons de bœuf (panne) et de saindoux filtrée après avoir mitonné 6 heures à feu très doux avec une carotte, un panais, des poireaux, du cèleri, des oignons cloutés, de l`ail et un bouquet garni de basilic, thym et laurier. On...