Joue de porc conservée au sel puis séchée à l’air. Origine : Latium.
Charcuterie issue de la joue et la bajoue du porc. Il est séché et aromatisé avec du sel, du poivre (parfois du piment) et des épices. C’est un ingrédient essentiel de la cuisine romaine.
charcuterie à base de joue de porc. Se trouve partout en Italie et est utilisé dans les fameuses pâtes carbonara