aussi appelé sushi oke. C'est un saladier en bois de cyprés cerclé de cuivre (pour les modèles `haut de gamme` traditionnels) qui sert à la confection du sumeshi.
Trouvé sur
http://demomiam.canalblog.com/archives/2011/03/12/20787548.html
C’est un grand baquet de bois qui sert à finaliser la préparation du riz pour les sushis: une fois qu’il est cuit, on utilise le Hangiri pour… le lancer en l’air! Cela permet en fait de l’uniformiser.
Trouvé sur
https://www.tanoshi.fr/glossaire/
Le hangiri est utilisé avec une palette en bois (le shamoji), pour mélanger et faire refroidir le riz après cuisson et servir de récipient pour son mélange avec du vinaigre de riz, du sucre, du sel et du mirin.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Hangiri
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