Spécialité de l`est de la France. Le produit est également nommé `fromage de tête en boyau`. Il est emballé en baudruche de boeuf, en gros de boeuf très large ou en panse de porc, souvent fumé. Sa composition est : tête de porc : 40-50 % farce à base de boeuf : 15-20 % gelée : 15-20 % couennes : 10-15 %. Le produit est fumé à chaud...