- 1. Viande ou légume taillé en filaments minces. - 2. Molva molva: Synonyme de lingue franche (poisson lotidés).
Trouvé sur
http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
fins filaments d'aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc...)
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http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/
fines lanières de légumes de 4 cm de long et quelques millimètres de largeur.
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http://www.agrojob.com/dictionnaire/
C'est une technique de coupe. Couper en julienne signifie tailler de la viande ou des légumes en bâtonnets très fins.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Fins filaments de légumes de 3 à 6 centimètres de long et 1 à 3 millimètres de côté.
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http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/IMG/pdf/Lexique_termes_
Couper les aliments en fines lanières. Idem que des allumettes.
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http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm
Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zeste d’orange ou de citron, etc.
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https://carnetsgourmands.com/vocabulaire-de-cuisine/
Fins filaments de légumes de 3 à 6 centimètres de long et 1 à 3 millimètres de côté.
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
1)
[nom] Technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros. 2) Aliment préparé selon cette technique. 3) Potage fait avec plusieurs sortes d’herbes et de légumes coupés menu. 4) Genre de plantes de la famille des crucifères, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/julienne
JULIEN, -IENNE, adj. MÉTROL. Qui se rattache à Jules César, notamment à sa décision d'instaurer des années de 365 jours, alternant, tous les quatre ans, avec une année bissextile. En 708 de la fondation de Rome, 46 avant Jésus-Christ, (. . . ) Jules César, dictateur et grand pontife, opéra sa célèbre réforme (. . . ) la réforme julien...
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https://www.cnrtl.fr/definition/julienne
fins filaments d'aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc...)
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
fins filaments d'aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc...)
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https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire
couper très finement (1 mm d’épaisseur) des tranches de légumes ou de fruits d’une même longueur (environ 6 cm).
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https://www.encyclopedie.fr/local/626
coupé en longues et fines bandes
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https://www.finedininglovers.fr/article/le-lexique-gourmand-50-termes-de-cu
Divers ingrédients taillés en longues et fines lamelles.
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https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina
façon de couper les aliments (légumes, fruits et certaines viandes) en forme de petits bâtonnets.
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https://www.lamaisondupiment.com/content/25-lexique-de-cuisine
Émincé de légumes en filaments réguliers.
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https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-francaise-lexique7.p
(1)
Cuisine Manière de couper les légumes en morceaux très fins. (2)
Cuisine Plat obtenu avec ces légumes.
Synonyme : potage
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/julienne/
fins filaments d'aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc...)
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https://www.sortir-yvelines.fr/lexique-termes-cuisine
Légumes coupés en filaments.
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https://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/23/culinaire/abaisser.html
C’est le nom des légumes qui sont coupés en très petits bâtonnés ou lanières (carottes, navets, pommes de terre…). Légumes, viandes ou truffes coupés en petits bâtonnets, minces et réguliers.
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
Couper des légumes de manière à créer des bâtonnets très fins et réguliers, d’environ 2 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Pour y arriver, on tranche d’abord finement le légume et l’on superpose ensuite ces tranches pour découper des bâtonnets.
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https://www.zeste.ca/pages/lexique
Couper des légumes de manière à créer des bâtonnets très fins et réguliers, d’environ 2 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Pour y arriver, on tranche d’abord finement le légume et l’on superpose ensuite ces tranches pour découper des bâtonnets.
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https://www.zeste.ca/pages/lexique
En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d`épaisseur. - Pour tailler une julienne, il faut d`abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d`épaisseur), les superposer et ensuite les émincer e...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Julienne_(cuisine)
Julienne est un prénom féminin. C`est la variante féminine de Julien. Il a pour variantes Giliane, Gilianne, Gilliane, Gillianne, Juliana, Juliane, Julianie, Julianna, Julianne, Julienna
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Julienne_(prénom)
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