Morceau de pâte prélevé d`une pétrissée, qui sert à la fabrication d`un levain tout point. Ou levain de panification. Il s`agit à la base, d`un mélange de farine de blé ou de seigle, du sel et de l`eau, soumis à une fermentation lente (24 à 48 h) initié par des levures et des bactéries lactiques contenues dans la farine. Il est utilisÃ...
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/10022
autre nom du levain-mère.
Trouvé sur
https://wwwdotgretagarburedotcom.wordpress.com/2014/03/05/glossaire-du-pain
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