méthode de panification consistant à incorporer dans une pétrissée une quantité restreinte de pâte ayant préalablement subit une fermentation au moyen de levure biologique industrielle.
Trouvé sur
http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
méthode de panification consistant à incorporer dans une pétrissée une quantité restreinte de pâte ayant préalablement subit une fermentation au moyen de levure biologique industrielle.
Trouvé sur
https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
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