La présence unique de levures sauvages (Brettanomyces Lambicus et Bruxelliensis) dans la région de la Zenne (Bruxelles) rend possible le phénomène de la fermentation spontanée. Une fois la nuit passée à s'ensemencer et commencer à fermenter avec les levures sauvages, le moût est transvasé dans des fûts en chêne où il va mûrir pendant ...
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http://univers-biere.net/lexique.php?mode=86
levure étrangère au levain, apportée par l'air ambiant et introduite par contact avec des surfaces insuffisamment nettoyées.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10725
levure étrangère au levain, apportée par l'air ambiant et introduite par contact avec des surfaces insuffisamment nettoyées.
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La levure sauvage est un ensemble de levures qui se situent naturellement dans l`air. Elles sont utilisées dans les bières de fermentation spontanée comme le lambic. - Du moût est laissé à l`air libre pour capturer cette levure et ainsi obtenir des bières particulières.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_sauvage
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