Le maître-affineur intervient après la fabrication du fromage, au moment où les meules d’Emmental de Savoie sont mises en caves. C’est une étape très importante car c’est là que vont se former les trous ou yeux de l’Emmental de Savoie, et que la meule va prendre sa forme bombée. L’affinage se fait en cave froide, puis tempérée, p...
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https://www.encyclopedie.fr/local/361
Le maître-affineur intervient après la fabrication du fromage, au moment où les meules d’Emmental de Savoie sont mises en caves. C’est une étape très importante car c’est là que vont se former les trous ou yeux de l’Emmental de Savoie, et que la meule va prendre sa forme bombée. L’affinage se fait en cave froide, puis tempérée, p...
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