L'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante.
l'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante.
processus avant la fermentation alcoolique où la température du moût en fermentation reste basse pour aider à obtenir le plus haut degré d'extraction pour la couleur et les arômes supplémentaires ainsi que les matières premières.