L'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante.
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https://13degresalombre.fr/glossaire-de-degustation/
processus avant la fermentation alcoolique où la température du moût en fermentation reste basse pour aider à obtenir le plus haut degré d'extraction pour la couleur et les arômes supplémentaires ainsi que les matières premières.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/10654
l'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/22
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