pâte de soja fermenté utilisée comme base dans de nombreuses soupes. Le miso est riche en protéines et en lipides qui protégerait du cholestérol. En règle générale, le miso est divisé en 2 grandes catégories: le miso blanc (shiromiso) qui est plus clair et moins salé et le miso rouge (akamiso) de couleur plus foncée et avec un arôme b...
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http://demomiam.canalblog.com/archives/2011/03/12/20787548.html
Le miso est un tonique digestif. II stimule la flore intestinale et améliore la santé et l’endurance.
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http://www.holisticattitude.com/?page_id=9944
Pâte de couleur brune obtenue par fermentation d'un mélange de haricots de soja bouillis, de riz et de blé.
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http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/restos-japonais/2.shtml
1)
[adjectif] Misogyne.
[nom] 2) Misogyne. 3) Pâte fermentée, à base de soja et de riz ou d'orge, de goût très prononcé et très salé.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/miso
Pâte de soja obtenue par fermentation par Aspergillus oryzae du soja étuvé et réduit en purée. Il en existe différentes variétés, chacune dotée de son propre arôme, d’une saveur, d’une couleur et d’une texture particulières. On peut le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 an. En ...
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https://histoiredepates.net/ingredients-vietnamiens/
Pâte de soja fermentée à base des mêmes ingrédients que le shôyu. De différentes couleurs (rouge, jaune…), elle est notamment utilisé dans la soupe du même nom, préparée avec du dashi.
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https://lacuisineaquatremains.lalibre.be/2009/03/28/lexique-des-ingredients
Pâte de soja fermenté. Base utilisée pour les soupes au miso. Il existe de nombreuses variétés, aux couleurs et goûts variables. Spécialités régionales.
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https://mysteyscook.wordpress.com/2014/04/14/lexique-de-la-cuisine-japonais
Cette pâte fermentée d’origine japonaise est composée de grains de riz ou d’orge, de grains de soja, d’une forte proportion de sel marin et d’eau et d’un champignon. La durée de fermentation varie de quelques semaines à trois ans selon la variété de miso (blanc ou brun). Très typé et salé, le miso est un alicament riche en prot...
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https://odelices.ouest-france.fr/cote-pratique/glossaire/
Préparation élaborée à partir de fève de soja, de sel et de koji longuement fermentée sous pression.
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https://www.encyclopedie.fr/local/588
Pâte de haricot de soja, utilisée comme aliment ou comme assaisonnement. Traditionnellement, une femme japonaise doit savoir préparer la soupe au Miso pour pouvoir se marier.
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https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-japonaise-lexique4.p
Cuisine Mets traditionnel japonais qui se compose de divers ingrédients dont des graines de soja, du riz, du sel et du ferment. C'est une pâte dont la consistance est similaire à celle du beurre de noix.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/miso/
C’est un aliment de base de la cuisine asiatique. Il prend la forme d’une pâte fermentée aux coloris variés, et au goût salé très prononcé. Sa haute teneur en protéine en fait un complément alimentaire très recherché, et lui a permis un vif succès dans la cuisine.
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https://www.tanoshi.fr/glossaire/
Le miso est une sorte de condiment fermenté sous forme de pâte, une variété typiquement japonaise du kokubishiyo/穀醤, un condiment similaire plus généralement utilisé en Asie de l’est. Le miso est produit à partir de graines de soja ou d’autres graines comme le riz ou l’orge, d’eau, de sel et de kōji. De nombreuses variétés d...
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https://www.umamiparis.com/fr/content/240-lexique-aliment-japonais
Le (prononcé « misso » en japonais) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat ...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Miso
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