(LSR, L`art de bien traiter) `Mittonnade est toute sorte de pain que l`on fait bouillir dans un plat ou dans un bassin, quand il s`agit d`une soupe composée ou d`une bisque`. En pratique, on imbibe couvre plusieurs fois de suite du pain avec un bouillon, et l`on cuit : le pain absorbe une partie du liquide, qui se concentre simultanément.