Monter

Fouetter une masse en la soulevant pour qu’elle devienne ferme et légère, ou incorporer du beurre à une sauce
Gevonden op http://www.mesrecettesperso.fr/glossaire-culinaire-cuisine-recette.php

Monter

v. t. - Battre énergiquement une préparation à l'aide d'un fouet pour y incorporer de l'air et lui faire prendre du volume et de la fermeté, avec ou sans adjonction simultanée d'huile, de beurre fondu, … ; par exemple : monter des blancs d'œufs en neige, une mayonnaise.
Gevonden op https://www.laguildeculinaire.com/fr/communaute/glossaire

Monter

Pour les combattants français, le verbe monter devient durant la guerre synonyme d’« aller aux tranchées », en raison notamment de l’organisation du « système-tranchées » (F. Cochet) qui fait alterner dans le temps des séjours dans des espaces (arrière, arrière-front, front-arrière, zone de feu) plus ou moins dangereux. On « monte ...
Gevonden op http://crid1418.org/espace_pedagogique/lexique/lexique_kp.htm

Monter

Monter : a) rendre une substance ou un appareil plus légers en les brassant énergiquement à l'aide d'un fouet (le plus souvent) ou d'une spatule, b) Procéder à l'ensemble des diverses opérations qui constituent l'élaboration d'un gâteau
Gevonden op http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/

Monter

Faire prendre du volume à une préparation en la travaillant (blanc d'oeuf, mayonnaise...)
Gevonden op http://deliceyes.over-blog.org/pages/Lexique_des_termes_culinaires-473169.h

Monter

(au beurre) : Incorporer de petites parcelles de beurre froid dans un sauce chaude en fin de préparation pour la rendre lisse et brillante.
Gevonden op http://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culinai

Monter

se diriger vers l'amont de la voie d'eau. Sur le lac Léman, se diriger vers l'est, vers Bouveret.
Gevonden op http://projetbabel.org/fluvial/lexique.htm

Monter

donner du volume à un liquide en le fouettant.
Gevonden op http://www.agrojob.com/dictionnaire/lettre-97.aspx

monter

Du bas latin montare (« monter », au sens de « mettre en hauteur »), dérivé de mons, montis (« montagne, mont »). Verbe monter m?~.te intransitif 1er groupe (conjugaison) Se déplacer vers le haut, se transporter dans un lieu plus élevé, s’élever, gravir, grimper. D’un étage à l’autre, c’était un...
Gevonden op https://fr.wiktionary.org/wiki/monter

Monter

Battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.
Gevonden op http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/monter.html

Monter

Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet pour y introduire des bulles d'air et rendre ainsi la préparation mousseuse, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance plus ou moins ferme de couleur blanche.
Gevonden op http://www.soscuisine.com/glossaire-culinaire

Monter

Monter une préparation c'est la battre au fouet jusqu'à ce qu'elle atteigne un volume et/ou une fermeté souhaitable. En général, il s'agit de beurre, de blancs d'œufs, de crème, ou de tout autre appareil sucré.
Gevonden op http://www.dictionnaire-cuisine.com/m.html

Monter

Faire prendre du volume à une préparation en la travaillant (blanc d'oeuf, mayonnaise, etc.).
Gevonden op http://www.recettes.qc.ca/lexique

Monter

Battre une préparation à l’aide d’un fouet afin de lui donner du volume (blancs en neige), tout en lui ajoutant parfois un autre ingrédient comme de l’huile pour l’émulsionner (mayonnaise).
Gevonden op http://www.marieclaire.fr/,glossaire-cuisine,20286,83.asp

Monter

Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ex : monter des blancs d'oeufs en neige ; monter une mayonnaise.
Gevonden op http://www.marmiton.org/pratique/encyclopedie-de-cuisine.aspx?letter=A

Monter

au beurre Améliorer la consistance d'une sauce chaude en y ajoutant de petits morceaux de beurre (froids).
Gevonden op http://www.marmiton.org/pratique/encyclopedie-de-cuisine.aspx?letter=A

Monter

Fouetter une masse en la soulevant pour qu’elle devienne ferme et légère, ou incorporer du beurre à une sauce
Gevonden op http://www.cuisinemaison.net/glossaire

monter

(1) S'élever en pente. Exemple : La rue monte. (2) Se déplacer vers un lieu plus élevé. Exemple : Monter sur une échelle. Synonyme : grimper Traduction anglais : to climb (3) Augmenter de niveau, de hiérarchie, de volume, d'importance. Exemple : Il a monté en grade. Le fleuve monte. Synonyme : élev...
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