L`INRA a développé ce colorant en 2006 à partir de la phloridzine extraite des résidus de fabrication du jus de pomme par l`action de l`enzyme polyphénol oxydase et de l`oxygène. Ce colorant est très soluble dans l`eau et stable dans les pH 3 à 5. Sa couleur jaune brillante varie en fonct...