saur

(1)Cuisine Saur signifie `salé puis séché à la fumée`, le terme ne s'emploie qu'avec `hareng` : hareng saur ; il s'agit d'un archaïsme. Exemple : Du hareng saur. Synonyme : fumé (2) Saur désigne, par extension, jaune brun, d'une couleur qui a été créée par la fumée.
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saur

Qualifie un hareng salé et séché à la fumée.
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saur

SAUR, adj. masc. A. − Hareng saur 1. INDUSTR. ALIM. Hareng salé et fumé. Synon. pop. gendarme. C'était toujours par la saline qu'il terminait son inspection; les caisses de harengs saurs, les sardines de Nantes sur des lits de feuilles, la morue roulée (. . . ), le faisaient songer à un départ, à un voyage au milieu de barils de salaisons ...
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