état d’un fromage comportant des moisissures internes.
Ce terme désigne une moisissure qui se forme à l'intérieur des fromages après ensemencement avec du penicillium. Cela concerne tous les `bleus`, et on parle alors de fromages à pâte persillée.
1) [adjectif] Aromatisé de persil. 2) Qualifie un fromage dont l’intérieur est parsemé de points ou taches verdâtres, comme si l’on y avait mis du persil haché. 3) Qualifie une viande parsemée d’infiltrations de graisse qui la rendent tendre et savoureuse. 4) Parsemé à la façon dont on répartit le per...
Se dit des fromages marbrés. Voir fromage à pâte persillée. 
Féminin persillée. Cuisine Préparation agrémentée de persil haché. 
Parsemé de minces filets de graisse (viande). Qui contient une moisissure bleue ou verte (fromage).
Le persillé est une propriété que l`on trouve chez certaines viandes et charcuteries. Ce terme, essentiellement gastronomique (et par là même surtout appliqué aux viandes destinées à la consommation humaine) indique le degré d`infiltrations de graisse se trouvant au sein même du tissu m...