[nom] Plat à base de cochon de lait farci. Exemple: `À croire pourtant qu’il y avait du fenouil dans la `porchetta` que nous mangeâmes à Antibes, je donnai raison à Cécile sur de point, même si dès lors l’accès à la crique de la Garoupe nous fut refusé, fermé par une grille en raison du vent.`
Cochon de lait rôti
Plat préparé avec un jeune porc que l'on désosse entièrement. On assaisonne l'intérieur avec du sel, du poivre noir, du fenouil et de l'ail et on le farcit avec les abbats qui ont été cuits préalablement et assaisonnés avec les mêmes épices. Le porc est ensuite recousu et cuit à la broche au feu de bois.
viande de porc farcie aux herbes