signifiant « premier de boutique », ce mélange d’épices nord-africain rassemble généralement les meilleures épices qu’un marchand détient dans son éventail de produits. Il joue un rôle similaire dans la cuisine nord-africaine que le garam masala joue dans la cuisine indienne. On l’utilise dans les plats salés, frotté sur la vi...
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https://alfez.ca/fr/a-propos/glossaire/
Terme qui indique un mélange d’épices utilisé dans la cuisine de l’Afrique du Nord, aussi connu sous le terme d’épice à couscous. Ce nom signifie « chef du magasin », car c’est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu’à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannel...
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https://www.soscuisine.com/glossaire-culinaire/?lang=fr
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