Elle désigne la partie la plus importante et la plus développée de l'estomac des jeunes ruminants. La caillette sert à produire la présure, qui permet de faire cailler le lait.
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http://www.homejardin-loisirs.com/fromages-le-vocabulaire-un-langage-a-deco
1)
[nom] Le quatrième compartiment de l’estomac des animaux ruminants qui secrète la présure et dans lequel caille le lait. 2) Masse de lait caillé qui sert à faire des fromages. 3) Petite caille. 4) Nom vernaculaire du pétrel-tempête (`Hydrobates pelagicus`), peut-être par allusion au couinement ou ronronn...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/caillette
La caillette est la quatrième et dernière poche de l'estomac des ruminants où a lieu la digestion proprement dite des Végétaux et la digestion des bactéries symbiotiques qui constituent un apport supplémentaire de nutriments. Synonyme d'abomasum. Voir aussi présure.
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https://www.aquaportail.com/definition-11312-caillette.html
Il s’agit d’une partie de l’estomac entre la panse et le feuillet, perpétuellement humectée de sucs gastriques. Les caillettes de veau, d’agneau ou de chevreau servent à la préparation des présures.
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https://www.encyclopedie.fr/local/360
Extrait d’origine animale, il content les enzymes protéolytiques (chimase et pepsine) responsables de la coagulation du lait étant secrétée par l’abomasum des jeunes ruminants comme chevreaux ou agneaux.
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https://www.encyclopedie.fr/local/361
(François Rabelais, humaniste, médecin et écrivain (1483 à 1553) - sotte
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https://www.encyclopedie.fr/local/730
Un des quatre estomacs des ruminants. De la caillette de jeunes veaux ou chevreaux est extraite la présure indispensable au caillage du lait.
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https://www.fromagesdechevre.com/lexique/
Zoologie Quatrième et dernière poche de l'estomac des ruminants.
Synonyme : estomac
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/caillette/
La caillette, aussi appelée abomasum, est le véritable estomac des ruminants. Les autres compartiments sont dits pré-estomacs (panse, réseau et feuillet) car ils assurent une digestion microbienne, la digestion enzymatique étant réalisée dans cet estomac.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Caillette_(organe)
La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Cai...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Caillette_(pâté)
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