C'est la racine comestible de la plante du même nom. Cette racine a une forme allongée et assez charnue, il en existe deux variétés, le salsifi à peau blanche et le salsifi à peau noir. La chair des deux salsifis est blanche et fondante, avec une saveur affirmée. Après les avoir pelés, ils accompagneront la volaille, le veau ou le mouton. ...