(Guide culinaire) Faire revenir à blanc oignon, échalote et réduction de vinaigre comme pour la sauce hachée. Mouiller de 5 dL de court-bouillon de poisson, assurer la liaison avec 45 g de roux brun ou 50 g de beurre manié et laisser cuire doucement pendant 8-10 minutes. Mettre au point au moment avec : une cuillerée de fines herbes hachées,...