Fumet de poisson, réduction, béchamel, crème, réduction, beurre d`écrevisses, queues d`écrevisses.
La sauce Nantua est une sauce faite à partir de béchamel et de beurre d`écrevisse. - Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet, mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz.